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抢人、抢铺、开新店、疫情下餐饮更疯狂|汉堡加盟 发布时间: 2020-04-03 点击量: 信息来源:麦迪堡

      疫情下,一些餐饮人在苦苦支撑,一些人已经扛不住了,开始减员降薪、关店结业、转让店铺,行业一片哀嚎。汉堡加盟权威专家麦迪堡CEO程秀辉说但另一方面,一批餐饮企业却逆流而上,抄底逆行、频频亮剑,成为行业一道独特的风景线。“疫情在家待着瘆得慌,望各位好友推荐如下人员......”“现在正是抄底‘揾铺’的好时机,低价、空间大、地段好。”“守住了,要进攻,守不住?往前冲!我们三城四店齐开!”就在很多餐饮人觉得度日如年时,如异军突起,一批不走寻常路的同行冒了出来。他们为何此刻逆行?他们的操作是否可以复制?
      1.那些大胆的“逆行者”
2020年1-2月几乎损失了全年利润,疫情让餐饮人损失惨重。然而,在最艰难的时期,一些人又吹响了进击的号角。近日,多次引爆网络的老乡鸡又召开发布会,宣称将进军北上广深杭,加速全国扩张,董事长束从轩喊话,“全国、人才、旺铺......我们来了!”无独有偶,3月23日,新荣记在其官方公众号发布消息,宣布“疫过天晴,春来时至”,在北京、上海、台州三城开出4家新门店。椰妹椰子鸡联合创始人张长全说虽然他们复工较晚,预计四月初才会全部门店开门营业,但目前已经在开足马力招人了,同时,今年仍计划拓店2-3家。抢人、抢铺、开新店、布局未来!随着疫情稳定,市场信心回升,餐饮开始显露复苏迹象,越来越多逆行者,如同破土的春笋,装点出春的希望。
      1.抢人!
最早一批抢人的,应该要算苏小柳点心。早在2月6日,复工还遥遥无期的日子,他们就在呼叫好友帮忙推荐人员,包括店长、门店厨师长、点心师近10人。联合创始人周小瑜表示,他们本来就有扩展计划,这次招聘是为下半年做准备。而高调进军全国的老乡鸡,计划今年增加招聘5000人,目前来看是新增招聘人数最多的。渝乡辣婆婆创始人李进飞在朋友圈说到,“来吧,我们招聘,一起迎美好的明天!”
      2.抢铺!
疫情下,很多餐厅关闭转让,但有人走就有人来。老乡鸡说,旺铺请联系我们,不差钱!前端时间承受巨大压力的木屋烧烤,最近也在忙着抢店铺、签新店。长沙一店开始装修、广州顺德新店开业、成都二店也签下了。“最近我们选址的同事忙坏了,到处奔波巡店。前段时间还没解封,都只能睡在车里。”半天妖烤鱼的负责人这样说。位于疫情重灾区的武汉大米先生,从3月开始恢复拓店工作,因为疫情期间很多餐厅想转让,这让拓店顺利不少,现在已经有不少同行主动找上门来。一位餐饮人告诉我们说,目前他们10家店基本保本了,“还要趁这个机会,抄底再开新店,好位置的店不死,新来的店怎么有机会。”而早前百福控股发公开信,正式发起寻店行动,全面征集1000家各类待转待租商铺,携手破局,公开信表示,小微餐饮关乎数千万百姓民生,唯有抱团取暖,才能走出寒冬。但有声音认为这更像是“抄底餐饮”。
      3.开新店!
抢人、抢铺,当然是为了开店。此前,眉州东坡逆势开4店让人钦佩,而后继者源源不绝。“生命吻我以痛,我仍报之以歌!”3月25日,广州阿强家酸菜鱼全面复业,在上线外卖的同时,逆势开出体育西路旗舰店。在对粉丝的回复中,他们还透露,深圳开店的计划也已经提上日程,很快了。在这场逆行中,广州餐饮人频频亮剑。3月23日,遇见湘第14家门店在广州市白云区“云门NEW PARK”正式开张;白沙驿旗下品牌“白沙驿·小馆”3月25日正式试业;陈记顺和更是计划今年至少再开30家店,目前已在不断地选址与洽谈当中,有两家新店正在装修,最快6月初营业。
      4.布局未来!
还有一些餐饮企业,早已将眼光投向未来。除了老乡鸡高调进军全国之外,目前主要在湖南、西安和武汉开店的徐记海鲜,疫情结束后,也将继续全国拓展之路,并在适当时机走向全球化。乐凯撒披萨,年初的原计划是在全国主要城市新增直营连锁店34家,但现在打算把这个数字加码到60家,创始人陈宁说,“虽然公司也要面临多重压力,但是这次疫情不仅是一次非常惨烈的餐饮企业大出清,也是一次难得的机会,疫情过后,可能是我们的一个重要发展期。”西贝餐饮更加坚定了第二曲线的构想。董事长贾国龙透露,要新开创一个快餐品牌,从种一棵树开始。“这不是从原来的西贝的树干上长出的树枝,而是重新种一棵快餐的树,让它长大起来,甚至长出一片林子来也有可能。”
      2.为什么现在逆行?
疫情让餐饮业陷入至暗时刻,熬过停业的餐饮人发现,复业后报复性消费没了,餐厅客流也不足,每天收不抵支!保命,成为众多餐饮人的共识,活下去,成为餐饮企业的第一要务。但是,这些餐饮企业为什么选择逆行?为同行打气,是其中很重要的一个原因。新荣记总经理蒲世球表示,新开的四家店是年前就已装修好了,原计划分开陆续先试业,再正式开业的,现在是全部提前正式开业,也算是给餐饮人和同事打气。更多的则是既定计划的延续。遇见湘创始人易志勇表示,“开新店,只不过是原定计划的一个节点,我们不能因为疫情阻碍,就停下发展的步伐。”白沙驿新店其年前就已准备好。在他们看来,疫情也就几个月时间,拉长到未来几年十几年时间来看,是很短的瞬间,餐饮人不能因为一时阻碍而“停下来”。而最现实的是,一定意义上,现在逆行的确能“捡便宜”,为什么这么说?比如,趁着疫情期抄底抢商铺,甚至比平时能省下50%的预算。首先价格更便宜。现在大量店铺空置转让,房东们愁坏了,不仅转让价格比平时低,有的甚至免租3-6个月;其次是选择更多、店铺更加优质。一些核心商圈、商超的优质店铺空了出来,平时这些地段一铺难求;再次,时间节点更合理。现在疫情已经平稳,此时拿下店铺,趁着免租期装修好,等开业的时候,客流应该恢复地七七八八了。一家美食广场的运营者说,疫情一来,有的商户无力支撑,店铺只能低价转手,他最近看好的几家铺,不仅租金低廉,就连后厨等设备都免费赠送。
       基层流失严重,群里每天招人
又比如,这段时间,很多扛不住疫情考验的餐饮企业,会释放出大量人才,此时出手,更容易淘到业务精英。并且,餐饮业本就基层难招,因为疫情开工太晚,很多餐企人才流失严重,此时不抢,更待何时?张长全告诉汉堡加盟权威专家麦迪堡CEO程秀辉,他们目前正在全力招聘,来者不拒、不怕人多。“餐饮招基层,和办公室招白领完全不是一回事,现在入行餐饮的年轻人越来越少,餐饮倒闭再多,基层员工都会缺,门店陆续复业了,一定要未雨绸缪。”
      椰妹椰子鸡,广州门店近日复业,客流不错
一些乐观的餐饮人觉得,疫情总会过去,我们应该乐观面对。与其被动地等待,不如积极行动,趁此时拓店,可以迅速增强品牌影响力。加华资本创始合伙人兼董事长宋向前认为,现在是投资餐饮企业一辈子最好的机会。有人关店裁人,有人抢人抢铺,是陷阱还是机遇?可以肯定的是,这些逆行的人,基本不存在生存问题。他们依靠丰富的经验和敏锐嗅觉,基于对市场的分析和未来预判,打时间差,抢占先机。但任何时候都要结合自身实际情况,否则,小心抄底抄在半山腰。
      3.逆行,不是谁都可以
“别幻想了,餐饮业不存在抄底机会!”这是刚刚拿到番茄资本1亿人民币战略投融资的巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说的话。小马宋认为,很多人只是看到了老乡鸡五毛钱特效的传播效果,和全国扩张的盛大气势,却忽略了老乡鸡从2003年就开店、全国800家直营门店、一年营业额30亿,是中式快餐响当当的扛把子。一炮而红是此前长时间苦练内功的厚积薄发。的确,海底捞你学不会,老乡鸡你也学不来。如果不是有过去的积累深厚,和对未来的十足信心,别说逆袭抄底,就连挺过这场疫情都悬!我们抱着审慎的乐观认为,即使是这些强大的逆行者,他们的扩张也是兵行险着。毕竟,在堂食客流量不足,消费者信心不够的时期,店开得越多,支出也越大,企业自身要承受的风险也更大。而那些自身不够硬的餐饮企业,如果东施效颦,扩张越多,可能死得越快,最后留下一地鸡毛。
      张长全说,虽然今年拓店计划依旧,但是因为疫情的影响,会“更加谨慎”。
“预期今年购物中心客流都会不同程度下降,因此,新址的要求会更高,我们会精选一些人气受影响较小的商场;对商场的落位也会更加挑剔,位置较偏的不太会考虑;并且,商务条件会有要求,租金水平,要根据现有客流水平去评估。”餐饮财务专家张金喜告诉我们,“我所理解的逆行,主要还是餐饮企业的结构性调整和分化。面对疫情这个重大危机,那些本身经营效益不高的餐饮企业,现金流断掉之后,就会转让店面、员工流失;而另一方面,那些在产品、经营和融资渠道上具有优势的餐企,就可以拿到更好的铺面、吸收人才、拓展新店,变成一种强者恒强的局面。”在他看来,餐饮未来趋势是品牌化、资本化和大企业化,资源向头部品牌聚集。两极分化本就是一个自然趋势,只是平时不明显,疫情放大了分化现象。
      关于疫情影响时间、疫情后市场复苏的调查
由世界中餐业联合会和红餐网联合发布的调研报告显示,有51.6%的餐企认为疫情影响时间将持续3-6个月,另有9.3%认为将超过6个月,高达70.2%的餐企认为疫情过后市场仅是缓慢回暖。有投行评估,疫情最终将对餐饮业造成约1万亿元的损失,预计今年全国餐饮总体收入回落到2017年水平。毫无疑问,那些现在逆行的,大多具有优良的经营能力、融资渠道和组织能力,他们将在未来获得更多的资源和爆发机会。而那些经营能力不足,投机性质明显的山寨店、网红店和杂牌店,将会被第一批被淘汰。如果没有对自身品牌有清晰的认知,盲目跟风,妄想“抄底”餐饮,那必定会死得很惨。
      结语
在前进的道路还不明朗,客流短缺,人工、铺租、食材压力日增的现实中,我们渴望看到更多的逆行者。那些,在疫情期间逆行开店、招人的餐饮企业,在危机中四处突围,是为自己求生存求发展,也是在为行业探路,给了大家信心和希望。但是,我们也深知,疫情的影响还会持续,餐饮什么时候才能全面复苏,依然没有一个肯定的答案。在这场持久战中,餐饮人需要有更多的耐心和定力。汉堡加盟权威专家麦迪堡CEO程秀辉说因此,我们佩服那些逆行者,也赞赏那些在疫情期间保守经营,关店止损,推迟拓店计划的餐饮企业。因为,一切都是为了活着;因为,只有活下去,才有希望。
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