麦迪堡为您解析：

菜单要彰显品牌形象和价值观

一个品牌自身形象和价值观要通过你的菜单准确地传递给顾客。你的餐厅设计主色调与菜单设计的主色调，要和你的产品一脉相承。


菜单的设计要突出品牌的形象，彰显品牌价值观。

菜单要反应顾客的需求

很多做的比较好的餐厅都会定期做菜单更新，根据销量做产品调整，将顾客最受欢迎的菜品打造成招牌菜。


以顾客的买单行为依据来为菜品投票，决定菜单的变革，这样的做法更顺应市场发展，因为经过顾客检验的结果，总比设计人员自己琢磨出来的更有说服力。

菜单要适应市场新形势
 
市场在变，
潮流在变，

餐饮市场的风向标也在不断转换。

 确定客户群体
是制作菜单的前提
 

 “客群即定价，在设计菜单之前，要先根据你的目标用户，确定好价格带。”
 

具体来说，不同品类有不同的定价区间，快餐品类大概每5元是一个价格带，正餐的客群划分，则以15—20元作为一个分界线。


 对于熟知门店菜品的老客，让他们直接扫描二维码下单，能够提高点餐效率；而首次光临门店的用户，则需要服务员推荐菜品，引导点餐，这样才能更有的放矢。

菜单设计的4大核心点


菜单，是顾客进入门店之后，除环境和服务员以外，最先了解一个品牌的窗口，如何科学地设计菜单，是一门值得深入探讨的学问。


精简菜品数量，突出核心产品

餐厅的菜品数量并不是越多越好，有的时候品类多而杂，容易让顾客不知所措，“可能菜单前后翻了十分钟，却迟迟没有下单”。


菜品并不是随意删减，而是要通过门店销量、菜品毛利、出餐速度和顾客反馈等多维度来取舍。


财经君觉得为了合理控制利润区间，一家门店的明星菜品和引流品的占比，都不应该超过20%。
 

 巧用“锚定效应”

锚定效应，是用户在评判一个事物价值的时候，喜欢寻找相应的参考物。


比如说，同样是宫保鸡丁，有的餐厅卖38元，有的餐厅卖48元，如果你的卖26元，那么，顾客就会觉得你的性价比更高一点，也更容易放心点菜。

在价格设计上，除了根据菜品毛利来定价以外，巧用锚定效应，也能获得意想不到的收获。


 图文并茂，布局有序

一份菜品只能在菜单上重复出现一次么？


人眼在浏览平面物体时，习惯先看中间部分，其次是右上角，然后再滑落回左上角，这三个位置也是菜单设计时的“金三角”，也就是核心菜品展示的区域。


 视觉盛宴

“视觉也是菜单设计需要重点考虑的元素。”


现在很多人就餐，菜上桌以后的第一行为是拍照，发朋友圈。


因此，菜品颜值也是一个传播渠道，可以帮餐厅做免费宣传，“有一种好吃，是朋友圈看着好吃”。


不过，需要注意的是，视觉元素并不代表杂乱无章。
简单明了才是最重要的。

 菜单要适应市场新形势

 设计菜单时，对于设计者的要求也是非常多的：


1.要具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。

2.要有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。

3.要了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。

4.要了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。

5.要有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。

6.要善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。


——尾  声 ——


菜单是推荐的艺术：主次分明地排列菜品，合理设置价格区间······

让我们餐厅菜单说话，可以加强我们餐厅门店与顾客之间的互动，实现高效售卖核心产品的目的，从而提高门店利润。 

好的菜单设计要兼顾经济价值，要让顾客不知不觉中多花了钱，还感觉物超所值。

聪明的餐饮品牌早已洞察一切，所以在菜单上会有超低价的特色菜，还有利润最高的主打菜，还有出餐最快的招牌菜……

所有的不同功能类别的产品组合起来的组合拳，这才是最有价值的。

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